Démarrer le restaurant - excellent guide pour tout ce que vous devez savoir

vous rêvez de lancer votre propre petite taverne ? Ou avez vous déjà que vous voulez obtenir mieux tourner sur ? Cela montre un des restaurateur plus expérimenté suédois Pontus Frithiof, comment tu fais pour le succès de votre restaurant.

Pontus Frithiof est seulement 42 mais toujours un des pays les plus expérimentés des restaurateurs. Déjà quinze ans il se retrouve à Erik Lallerstedts ailes protectrices de la Eriks restaurant dans la vieille ville de Stockholm.

il a été envoyé sur les voyages éducatifs différents, y compris des restaurants à Paris et Bruxelles et Leif Mannerstrom à Göteborg.

- depuis Erik m'a appelé de Stockholm et m'a dit qu'il pensait que j'allais acheter son restaurant. Il a présenté un plan complet, de financement et tout, dit Pontus.

donc il a faites au sujet Pontus de Erik dans la serre (maison de la vieille ville était verte) et plus tard, il ouvre Pontus en bord de mer.

maintenant il dirige Pontus ! Dîner à Brunnsgatan à Stockholm et autour d'elle il est un petit empire : Pontus dans le parc à Solna, poche poche de retour à ces deux endroits, cantine de TV4 dans le Port franc et un service traiteur de Pontus.

pousser les actionnaires aux neuf questions à Pontus Frithiof et vous donner les réponses ici :

1) Comment choisir le nom du restaurant ? Dois-je prendre mes propres?

nombreux restaurateurs mettent son nom sur sa taverne. Utilise son propre nom, il est plus facile de se faire connaître et célèbres peuvent influer sur l'industrie. Célébrité fait Pontus suis invitée aux canapés TV et cuisine TV et appelé par les journalistes en général. C'est bon pour les affaires.

mais il y a aussi des inconvénients. L'un est que le nom peut être difficile à vendre.
-je ne vois pas que quelqu'un d'autre aurait entreprises en mon nom, dit Pontus.

2) Comment l'administration comme un restaurateur?

économie autour d'une taverne n'est pas une chose facile. Le nombre de reçus, vous devez garder une trace d'est énorme. Tous les fonds seront comptées chaque jour. Les règles fiscales qui entourent l'entreprise et le personnel est rigoureux. Car il doit faire face à de la trésorerie, une chose chère aujourd'hui.

en plus de cela, la plupart des pubs un restaurateur de système potable doit traiter même si la pointe est en fait un règlement entre le client et le service du personnel. Mais par ceux qui doit payer avec une carte-clé dans la pointe du lecteur de carte, restaurateur ignoré et distribuer parmi le personnel - et non comme un salaire.
- dans d'autres pays ne fournissent pas boire dans le lecteur de carte, mais il transmet en espèces directement au garçon.

3) que dire de la concurrence - est le schyst?

l'industrie de la restauration est relativement durement touché par le cumul d'emplois. Poignée de Pontus dans différentes manières, notamment en étant actif dans les enjeux de l'industrie et de la façon dont fonctionne pour un marché de « blanc ».

il aimerait également voir l'argent totalement disparu. Il permettrait de réduire le coût de leur gestion, est notre travail noir et réduire le risque aux employés détourner.

4) y a-t-il beaucoup de règles et de règlements à suivre?

Oui, mais Pontus en instigateurs de principe d'entre eux - ils font de la compétition sera mis sur un pied d'égalité et bon nombre des règles favorisant les clients du restaurant. Récemment, la NFA par un nouveau règlement sur comment l'information sur la nourriture contenu sera présenté. Il nécessite un effort du restaurant mais réduit les risques d'allergies.

comme les restaurateurs, vous acceptez également que les représentants de l'autorité sanitaire locale faisant inopinées visites, ainsi que l'impôt.

5) ce qui est le plus grand défi de gérer un restaurant?

- trouver et garder le personnel. Peut-être le chômage qui prévaut en Suède mais je ne remarque rien de. Et je ne fais pas encore qualifiée, je suis disposé à tenir pour l'éducation comme je me procurer des honnêtes gens, dit Pontus.

pourtant c'est dur. Le personnel y est souvent attirés par les autres restaurants avec de meilleurs salaires et des heures de travail. Pourquoi c'est comme cela peut Pontus pas de réponse. Et il ne voit pas de solution immédiate.
-ce que je peux faire est de traiter chacun avec respect. Il s'agit de veiller à ce que les chambres du personnel sont gentils, il y a des vêtements pour tous les goûts, pour servir personalmat bonne (pas du tout évident dans le secteur de la restauration) et à égalité avec les hommes mieux.

6) Comment devrions nous penser lors du choix d'un local?

-assez curieusement, il ya beaucoup de propriétaires désireux de louer à des restaurateurs. Beaucoup d'entre eux sont également disposés à dépenser de l'argent nécessaire pour reconstruire et installer des bacs à graisse, ventilation, canal de plaques noires et tout le reste nécessaire pour réduire les risques d'incendie et de protection de l'environnement. Mais évidemment obtient le loyer par la suite. C'est une question de négociation, dit Pontus.

le meilleur sera si vous trouverez une chambre dans un bureau ou un autre type de propriété qui n'est pas résidentielle.
- il y a toujours au moins un logement qui est perturbé et il n'y a assez pour être en grande difficulté. Donc il me décourage de, dit Pontus Frithiof.

7) Comment est-il important d'avoir plusieurs sous-activités?

Pontus aime avoir les jambes bien reposer. Il réduit le risque et fournit des services de relève pour contrôler les sous-activités qui ne vont pas si bien. Il a commencé et a passé beaucoup d'idées au fil des ans.

exemple : il a mis en place un Skaldjursbar à Pontus! sur Kaivokatu. Pour des raisons qui ne pouvaient affecter les fruits de mer bar n'était pas un succès. Ils ont dû rapidement penser à, quelque chose qui a conduit à la poche, qui s'est avéré être le meilleur. Un statut de concept terrasse fort pour elle-même.

8) Comment trouvez-vous bonne rétroaction?

Frithiof Pontus est un entrepreneur mais aucun joueur solo. Il insiste sur l'importance d'avoir les bonnes personnes autour de lui : employés, de mentors et de caisse de résonance générale.

qu'il a encore des contacts étroits avec Erik Lallerstedt et financier Sven Hagstromer détient 33 % dans deux entreprises de Pontus. Il a également plusieurs personnalités parmi les employés.

9) quand est-ce que fautes?

probablement pas - il peut tous témoignent des entrepreneurs expérimentés, indépendamment de l'industrie.
- la salle à manger à Brunnsgatan est logée dans un sous-sol, et j'aurais pensé qu'il pourrait être difficile d'attirer des clients pendant les mois d'été. Il les rend plus difficiles à joindre les deux bouts pendant cette période, mais toute l'année jusqu'à présent, nous n'avons encore réglé sur lui

il s'agit de conseils de Pontus 5 pour réussir :

1. Prendre l'aide économie
faire comprendre la fonction des finances dès que vous pouvez vous permettre d'embaucher une personne pour le gérer. Assurez-vous que la personne également agit en tant que contrôleur et travaille activement à l'économie.

2. être un employeur attractif
votre plus gros problème sera d'acquérir du personnel. Faire un effort pour créer un milieu de travail attrayant.

3. sélectionner le personnel soigneusement
vous devez être capable de leur faire confiance et vous en avez besoin comme une caisse de résonance.

4. tuer vos enfants chéris
être rapide pour mater les sous-activités qui ne sont pas rentables. Mais pensons aussi le classique en disant « si elle n'est pas cassé - ne fixent pas elle ».

5. trouver des mentors
vous obtenez de bons mentors et administrateurs externes.

vous rêvez d'être propriétaire d'une taverne ? Voici un guide de démarrage concret :

1) fournissant des locaux
marcher autour des zones d'intérêt, contactez les gardiens et parlez-nous de vos projets. Aussi sur le bloc et le lokalguiden.se exemple. Soyez prêt aux résidents vont protester. Essayez d'éviter les résidentiels, misez plutôt sur un local situé dans un immeuble de bureaux.

2) choisir direction
quel type de nourriture desservez-vous ? Faut-il faire cuire ou chauffer juste ? Quelle est la concurrence comme dans le domaine ? Qui sont a-t-il des trous sur le marché?

3) contact avec les autorités
dont vous avez besoin de manipuler des aliments et la cuisson la permission du Conseil municipal pour l'environnement et la santé. Permis d'alcool doit être contacté si vous voulez servir le vin et les spiritueux et vous devez aller formation et passer des examens.

4) Communiquez avec le bureau fiscal
Agence fiscale et l'autorité de protection de feu doivent aussi être contactés. Vous n'obtiendrez pas la licence d'alcool si vous avez des dettes fiscales. Le nombre de règles est important avant même sa création, et ils couvrent tout, du personnel à la suite du contrôle de l'eau dans le lave-vaisselle. Considère, par conséquent, si vous devez prendre un raccourci par...

5)... embaucher un expert-conseil
il ya beaucoup de consultants sur le marché qui permet de garder une trace de quel état vous nécessité et les exigences à respecter - avant ouverture et au cours de l'exercice. Vous payez un abonnement mensuel et les prix sont raisonnables. Par exemple, Anticimex et Inspectera ces services. Chaque fois que vous voulez changer quelque chose dans votre entreprise vous tournez ensuite au consultant afin que les modifications soient conformes aux lois et règlements applicables.

6) attendre pour examen
être préparés aux inspecteurs de toutes les autorités à n'importe quelle étape, de préférence dans le rush du déjeuner et poser toutes les cartes sur la table.