Avviare il ristorante - ottima guida a tutto quello che dovete sapere

sognate di iniziare la propria piccola taverna? O hanno già che si desidera ottenere meglio girare su? Ciò emerge uno dei ristoratori più esperto svedese Pontus Frithiof, come si sta facendo per il successo del tuo ristorante.

Pontus Frithiof è solo 42 ma ancora uno dei paese più esperti ristoratori. Già a quindici anni e ' finito in Erik Lallerstedts ali protettive dell'Eriks ristorante nella città vecchia di Stoccolma.

fu inviato in varie uscite didattiche, compreso di ristoranti a Parigi e Bruxelles e Leif Mannerstrom a Göteborg.

- dal momento che Erik mi ha chiamato a casa a Stoccolma e mi ha detto che ha pensato che stavo per comprare il suo ristorante. Ha presentato un piano completo, finanziamento e tutto, dice Pontus.

così ha fatto il Ponto di Erik in serra (casa nella città vecchia era verde) e più tardi aprì Ponto in riva al mare.

ora corre Pontus! Ristoranti a Brunnsgatan a Stoccolma e intorno ad esso c'è un piccolo impero: Ponto nel parco a Solna, tasca tasca posteriore per entrambi i posti, mensa di TV4 nel porto franco e attività di catering da Pontus.

spingere gli azionisti nove domande a Pontus Frithiof e darvi le risposte qui:

1) come scegliere il nome del ristorante? Devo prendere mio?

molti ristoratori mettere il proprio nome sulla sua taverna. Utilizza il proprio nome, è più facile a diventare noto e famoso può influenzare l'industria. Celebrità rende Pontus sono invitati alla TV Divani e TV cucina e chiamato dai giornalisti in generale. È buono per gli affari.

ma ci sono anche degli svantaggi. Uno è che il nome può essere difficile da vendere.
-non riesco a vedere che chiunque altro avrebbe avuto le imprese nel mio nome, dice Pontus.

2) come funziona l'amministrazione come ristoratore?

economia intorno una taverna non è una cosa facile. Il numero delle ricevute si dovrebbe tenere traccia di è enorme. Tutti i fondi saranno contati ogni giorno. Le regole fiscali che circonda il business e il personale è rigorosa. Per esso deve fare i conti con contanti, al giorno d'oggi una cosa costosa.

in cima a quello, maggior parte dei pub un ristoratore di sistema potabile deve fare i conti anche se la punta è in realtà un insediamento tra il cliente e il personale che serve. Ma da chi deve pagare con una tessera magnetica nella punta del lettore scheda ristoratore ignorato e distribuire tra il personale - e non come uno stipendio.
- in altri paesi forniscono non bere nel lettore di card, ma trasmette in contanti direttamente al cameriere.

3) che cosa circa la concorrenza - è il schyst?

l'industria del ristorante è relativamente duramente colpita da moonlighting. Maniglia di Pontus in modi diversi, tra cui essendo attivi in problemi del settore e il modo di lavoro per un mercato 'bianco'.

vorrebbe anche vedere il denaro è sparito del tutto. Ridurrebbe i costi di gestione li, è il nostro lavoro nero e ridurre il rischio a dipendenti embezzle.

4) ci sono molte regole e regolamenti da seguire?

Sì, ma è di Pontus in istigatori di principio di loro - fanno la concorrenza sarà in condizioni di parità e molte delle regole favorendo il ristorante. Recentemente, NFA con nuovi regolamenti su come le informazioni sul cibo contenuto da presentare. Richiede uno sforzo dal ristorante ma riduce il rischio di allergie.

come ristoratori si accettano inoltre che i rappresentanti dell'autorità sanitaria locale rendendo senza preavviso visite, nonché fiscale.

5) Qual è la più grande sfida della gestione di un ristorante?

- trovare e mantenere personale. Forse la disoccupazione prevalente in Svezia ma ho notato nulla di. E lo faccio non anche maestranze, sono disposto a stare per educazione come entrare in possesso di buona gente, dice Pontus.

ma è difficile. Il personale ci sono spesso attratti da altri ristoranti con migliore retribuzione e orario di lavoro. Perche ' è come questo può Ponto non risposta. E non vede alcuna soluzione immediata.
-cosa posso fare è quello di trattare tutti con rispetto. Si tratta di garantire che il personale le camere sono belle, ci sono vestiti per tutti, per servire il buon personalmat (non è affatto evidente nel settore della ristorazione) e per promuovere l'uguaglianza di genere meglio.

6) come dobbiamo pensare quando si sceglie un locale?

-stranamente, ci sono un sacco di proprietari disposti ad affittare ai ristoratori. Molti di loro sono anche disposti a spendere i soldi necessari per ricostruire e installare trappole grasso, ventilazione, canale di lamiera nera e tutto altro richiesto per ridurre il rischio di incendi e proteggere l'ambiente. Ma ovviamente diventa da allora in poi l'affitto. È una questione di trattativa, dice Pontus.

il meglio sarà se si trovare una stanza in un ufficio o altro tipo di proprietà che non è residenziale.
- c'è sempre almeno un alloggio che è disturbato e non c'è abbastanza per essere in grossi guai. Così mi da, scoraggia dice Pontus Frithiof.

7) quanto è importante avere diverse sub-attività?

Pontus piace avere molte gambe per stare. Riduce il rischio e fornisce sollievo per controllare le sub-attività che non stanno andando così bene. Ha iniziato e trascorso molte idee nel corso degli anni.

esempio: ha istituito un Skaldjursbar a Ponto! su Kaivokatu. Per motivi che non avrebbe potuto modificare il pesce bar non era un successo. Hanno dovuto rapidamente pensare, qualcosa che ha portato alla tasca, che si è rivelato per essere il migliore. Una forte permanente di concetto di terrazza per sé.

8) come faccio a trovare buona risonanza?

Pontus Frithiof è un imprenditore ma nessun giocatore solista. Egli sottolinea l'importanza di avere buona gente intorno a lui: dipendenti, mentori e generali di risonanza.

ha ancora stretto contatto con Erik Lallerstedt e finanziere Sven Hagstromer possiede il 33 per cento di due società di Pontus. Egli ha anche parecchie persone chiave tra i dipendenti.

9) quando fa errori?

probabilmente non - tutto può testimoniano di imprenditori esperti, indipendentemente dal settore.
- sala da pranzo a Brunnsgatan è ospitata in un seminterrato, e pensavo che potrebbe essere difficile per attrarre gli ospiti durante i mesi estivi. Lo rende più duro per sbarcare il lunario durante quel periodo, ma nel corso dell'intero anno finora abbiamo ancora risolto it.

questo è Pontus 5 suggerimenti per avere successo:

1. Prendere aiuto economia
portare a casa la funzione Finanza, non appena si può permettersi di assumere una persona per gestirlo. Assicurarsi che la persona inoltre funge da controller e funziona in modo proattivo con l'economia.

2. essere un datore di lavoro attraente
il tuo problema più grande sarà di acquisire personale. Fare uno sforzo per creare un ambiente di lavoro attraente.

3. Selezionare attentamente il personale
è necessario essere in grado di fidarsi di loro e ti servono da cassa di risonanza.

4. uccidere il tuo Darling
essere pronti a mettere giù sotto-attività che non sono redditizi. Ma penso anche del classico dicendo "se non è rotto - non aggiustarlo".

5. trovare mentori
farti buoni mentori e amministratori esterni.

sognate di possedere una taverna? Ecco una guida concreta:

1) fornendo locale
a piedi intorno alle aree di interesse, contattare i custodi e raccontarci i vostri piani. Anche il blocco e la lokalguiden.se di esempio. Preparatevi a residenti protesteranno. Cercate di evitare di residenziale, piuttosto ci scommetterei un locale situato in un edificio per uffici.

2) scegliere direzione
che tipo di cibo ti servono? Deve cucinare o solo scaldare? Che cosa è la concorrenza come nella zona? Che fori ci sono sul mercato?

3) contatto con le autorità
è necessaria l'autorizzazione del Consiglio comunale per l'ambiente e la salute per gestire il cibo e la cucina. Permesso per alcol deve essere contattato se volete servire il vino e liquori e si deve andare formazione e superare gli esami.

4) Contattare l'ufficio delle imposte
Agenzia fiscale e l'autorità di protezione antincendio deve essere contattato anche. Non sarà possibile ottenere la licenza di alcool se avete debiti fiscali. Il numero di regole è grande prima ancora del suo inizio e coprono tutto da personale più ulteriormente il controllo dell'acqua nella lavastoviglie. Considera, pertanto, se si dovrebbe prendere una scorciatoia di...

5)... assumere un consulente
ci sono un sacco di consulenti sul mercato che aiuta a tenere traccia di quale stato si necessità e i requisiti da rispettare - prima apertura e durante il periodo finanziario. Si paga ogni mese per un abbonamento e i prezzi sono ragionevoli. Ad esempio, Anticimex e Inspectera tali servizi. Ogni volta che si desidera modificare qualcosa nella vostra azienda si rivolgono quindi al consulente affinché le modifiche sarà in conformità con leggi e regolamenti applicabili.

6) attendere l'esame
essere preparati agli ispettori da tutte le autorità a ogni passo, preferibilmente nella punta del pranzo e chiedere tutte le carte sul tavolo.